Это потому, что действие "запомнить" запоминает только свойства исходов, но не рынка.
Запомнить market_volume в каждый из нужных моментов времени вам нужно отдельным действием "установить переменную", можно в том же триггере, где и "запомнить". Имя переменной можно выбрать любое, главное указать "Отдельно для каждого рынка".